[Recettes] Menu de fêtes !

Pour vous, voici une sélection de 5 recettes de saison à réaliser pour votre réveillon du nouvel an ! Bon appétit ! 😉

Potimarron farci aux champignons et marrons
(entrée ou plat)

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6).
2. Pendant ce temps, laver les potimarrons puis les couper en deux, dans le sens de la hauteur. Enlever les graines.
3. Mettre les moitiés de potimarrons dans un plat (ou sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson), faire cuire pendant 30 minutes.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail et les échalotes pendant 3 minutes environ, à feu moyen.
5. Ajouter les champignons coupés en lamelles. Mettre un couvercle et cuire encore 5 minutes.
6. Hacher les marrons et les ajouter aux autres légumes. Continuer de cuire, sans couvercle, jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée (3 à 4 minutes environ).
7. Verser finalement la crème végétale. Remuer pour répartir sur l’ensemble de la garniture. Cuire encore quelques brèves minutes.
8. Utiliser cette farce pour garnir les potimarrons sortis du four. Répartir ensuite dessus les noisettes concassées.
9. Remettre les potimarrons farcis au four et cuire 15 à 20 minutes.
10. Servir aussitôt et décorer de quelques graines germées et de persil haché.

Variante :  avec une farce différente : remplacer l’échalote par de l’oignon jaune, les champignons par de la carotte (compter une carotte pour 2 potimarrons), et la crème végétale par du lait de coco.

Magret de canard au caramel d’agrumes (Plat)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. (Th6)
2. Éplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Dégraisser les magrets et quadriller la peau, puis les saupoudrer de 5 épices.
3. Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser, ajouter le vinaigre et le jus d’orange.
4. Mettre ensuite les clémentines et les enrober de caramel.
5. Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté peau, les saler et les poivrer, puis les cuire pendant 8 à 10 min.
6. Finir ensuite leur cuisson au four (le magret doit être rosé).
7. Découper les magrets en fines tranches, puis les disposer sur une assiette avec les clémentines caramélisées.

Carottes confites au miel
(accompagnement)

Préparation :

1. Lavez et épluchez les carottes. Coupez les en tronçons, puis encore en 4. Epluchez l’oignon, et coupez-le en lamelles.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
3. Mettez les oignons à suer, puis ajoutez les carottes. Laissez revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le miel, la moutarde, et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. Laissez mijoter pendant 35 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps.

Frites de butternut au miel et aux épices (accompagnement)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210° (th 7).
2. Coupez une courge butternut d’environ 1 kg en tranches épaisses de 1 cm. Enlevez la peau puis détaillez-les en grosses frites.
3. Mettez-les dans un saladier avec 10 cl d’huile, 2 cuil. à café de coriandre moulue, 1 cuil. à café de cumin moulu et 2 cuil. à soupe de miel. Poivrez, salez. Mélangez bien pour que les frites soient enrobées d’huile et d’épices.
4. Garnissez la plaque du four de papier cuisson. Étalez les frites en une seule couche. Enfournez pour 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Crème au chocolat et zestes d’orange
(dessert)

Préparation :

1. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
2. Versez le lait dans une casserole avec les zestes d’orange. Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
3. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le cacao et mélangez bien.
4. Remettez le lait à bouillir puis versez-le doucement sur la préparation au cacao en fouettant sans arrêt.
5. Versez la crème dans 6 petits ramequins.
6. Mettez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau à moitié. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez.
7. Faites cuire 30 minutes.
8. Quand le temps de cuisson est terminé, sortez les crèmes du four, retirez-les du bain marie et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 4H.